一般来说，糖尿病患者能适量吃沙拉酱拌蔬菜，但是不建议多吃。

沙拉酱主是植物油、鸡蛋黄和醋经过乳化作用，再加上调味料调制而成，属于高糖、高脂肪食物，热量比较高。对于糖尿病患者来说没有绝对不能吃的食物，但与普通人相比，糖尿病患者需要根据食物对血糖的影响来决定摄入量。因此糖尿病患者能适量吃沙拉酱拌蔬菜，但同时需根据热量适当减少当日脂肪的摄入量。

糖尿病患者需要合理控制总热量，具体的量需要根据患者的体重来计算。同时要注意营养物质分配，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理配比。除此之外，还需要规律监测血糖，进行适当体育锻炼，必要时需要在专业医师指导下进行降糖药物的使用，将血糖控制在合适的范围，避免并发症的出现。