黄曲霉素一般指黄曲霉毒素,是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,属于一类致癌物,对人体肝脏组织有破坏作用,主要引起肝癌,还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。
日常生活中可接触到的黄曲霉毒素,最主要来源是霉变的坚果及其制品,如花生、核桃、瓜子等。若摄入一定量的黄曲霉毒素,轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状,严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。若长期摄入黄曲霉毒素,会导致肝脏慢性损伤,如肝实质细胞变形、肝硬化等,甚至引起肝癌。黄曲霉毒素中毒无特效解毒剂,一般以排毒、保肝和对症治疗为主。
为预防黄曲霉毒素中毒,需合理保存食物,避免食用霉变食物,并注意食品保质期,不选择三无产品。若出现以上中毒症状,需立即就医。