突然吃油腻的就拉肚子可能与胆囊结石、慢性胰腺炎、慢性结肠炎等疾病有关，需根据不同的疾病来分析原因和治疗方案，具体如下：

1、胆囊结石：胆囊结石患者胆汁中的胆固醇或钙浓度过高，胆汁易形成结晶，沉淀聚集融合，形成结石，影响胆汁正常排出，从而导致油腻食物以及脂肪无法正常吸收，会出现突然吃油腻的就拉肚子的症状。建议患者进行腹部超声检查，排除是否存在胆道系统疾病；在医师的指导下服用硫酸阿托品片、消旋山莨菪碱片、铝钠颠茄片缓解症状。

2、慢性胰腺炎：慢性胰腺炎患者，胰腺功能紊乱，消化蛋白质和脂肪功能减少，可能吃了油腻的就会拉肚子，还可以伴有食欲减退、进食后上腹饱胀、胰腺内分泌功能不全等表现。建议患者进行腹部超声、腹部CT，甚至核磁共振检查，从而确定患者是否存在慢性胰腺炎；可以在医师的指导下服用洛索洛芬钠片、双氯芬酸钠缓释片、布洛芬缓释片等药物缓解症状。

3、慢性结肠炎：由于感染、免疫遗传、环境、食物过敏、防御功能障碍及精神因素等引起慢性结肠炎，也容易出现进食油腻食物后拉肚子的情况，严重者还可伴有发热、全身乏力、消瘦等全身症状，建议在医师的指导下服用双歧杆菌乳杆菌三联活菌片、枯草杆菌二联活菌肠溶胶囊、复方嗜酸乳杆菌片等药物改善症状。