胰腺炎分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎。

急性胰腺炎的患者必须要禁食、禁饮，因为食物甚至水都可以刺激胰液分泌增加，而加速、加重胰腺的自我消化。所以，急性胰腺炎的患者要禁食、禁饮，以减少胃酸与食物刺激胰液分泌，并减轻呕吐和腹胀的症状。

慢性胰腺炎是指胰实质的反复性或持续性炎症，胰腺体有部分或广泛纤维化或钙化，腺泡萎缩，胰导管内结石形成，假囊肿形成，有不同程度的胰腺外内分泌功能障碍。所有患者宜进食低脂肪、高蛋白食物，避免饱食，防止急性发作，要戒酒，营养不良者应注意补充营养、脂溶性维生素及维生素B12、叶酸、铁剂、钙剂，及各种微量元素，严重吸收不良者应考虑要素饮食或全胃肠外营养。