糖尿病患者可以胡萝卜，但不建议多吃，要适量吃。葡萄糖的食物血糖生成指数为100，而胡萝卜的食物血糖生成指数为为70，属于中等食物血糖生成指数食物，故可以适量吃，但不建议过多食用。

糖尿病饮食常用一个概念：“食物血糖生成指数（GI）”。高食物血糖生成指数的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低食物血糖生成指数食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，就是血糖比较低。当食物血糖生成指数在55以下时， 该食物为低食物血糖生成指数食物；当食物血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等食物血糖生成指数食物；当食物血糖生成指数在70以上时，该食物为高食物血糖生成指数食物。