隔天的煮鸡蛋是否能吃，取决于鸡蛋本身是否煮熟以及储存条件。如果是水煮的鸡蛋，经过充分的煮熟，鸡蛋内的细菌基本被杀灭完，并且在0-4℃的储存条件下，鸡蛋在隔天一般不会出现变质，可以在充分加热杀菌后可以继续食用；但如果是鸡蛋没有完全煮熟的溏心蛋，鸡蛋内的菌类仍旧没有被全部杀灭，可能含有沙门杆菌、大肠杆菌等细菌，或者储存条件不佳，极容易被微生物感染。存放一夜后，产生的大量细菌等微生物，会将蛋白质、脂类等营养成分分解，并生成胺类等有害物质，吃了会造成腹胀、腹痛、腹泻等肠胃不适情况。这种情况下是不能食用的。

鸡蛋营养价值丰富，但是对于蛋白质过敏者来说，不宜吃鸡蛋；高胆固醇血症者、肾脏病患者、高热患者以及肝炎患者要适量吃鸡蛋，以免过量食用加重病情。