β-胡萝卜素是不能长期吃的。

β-胡萝卜素是一种呈橘黄色的脂溶性物质，它存在于蔬菜、水果中，比如胡萝卜、橘子等。它参与构成人体视觉细胞内的感光物质，维持人体皮肤黏膜的完整性，参与维持生殖细胞的活性等。摄入充足的β-胡萝卜素，可以帮助视觉的正常发育，能预防或改善夜盲症，帮助维持视力，预防皮肤干燥等。

如果摄入不足，β-胡萝卜素不能有效地参与构成视觉细胞内的感光物质，从而影响眼睛的发育与功能，导致夜盲症、近视等。不能够维持皮肤黏膜的完整性，导致皮肤干燥、干眼症等。缺乏β-胡萝卜素，会影响生殖细胞的活性，严重可导致生殖功能障碍。

但如果长期食用，导致人体摄入过量的β-胡萝卜素，短期内无法及时代谢，会随血液循环到达皮肤，并在皮肤内沉积，使皮肤变黄。女性摄入过量β-胡萝卜素后，会影响卵巢的黄体素合成、分泌，导致月经紊乱。

因此，在日常生活中，应该合理控制β-胡萝卜素的摄入量。