吞咽障碍是指由于口腔、咽喉、食管等器官结构和或者是功能受损，不能安全、有效的把食物输送到胃内的过程。吞咽障碍的患者需要接受规范的膳食营养管理，根据患者的饮食特点以及吞咽障碍的程度，选择容易被患者接受的食物。

如果患者不能食肉或者是其他的固体物，采用最容易吞咽的食物，比如菜泥、果冻、蛋羹、浓汤。对昏睡、嗜睡、吞咽能力中度以下者，给予易于吞咽的流质饮食。由营养师将主食中配以鲜牛奶、蔬菜汁，还有果汁等，根据患者的具体情况，决定患者在何种姿势下进食，进食的一口的量有多少，选择何种吞咽方法，才能够更加有效的防止误咽、减少残留、顺利进食。