急性胰腺炎的治疗主要是要寻找并去除病因和控制炎症，急性胰腺炎应尽可能采用内科及内镜治疗。

临床实践表明重症急性胰腺炎时经历大的手术创伤将加重全身炎症反应，增加死亡率。如诊断为胆源性急性胰腺炎，宜尽可能在本次住院期间完成内镜治疗，或者在康复后期行胆囊切除术避免今后复发；如果是胰腺局部并发症，可通过内镜或外科手术治疗。

食物是胰液分泌的天然刺激物，起病后应短期禁食，降低胰液分泌，减轻自身消化，促使炎症愈合。胃液也可促进胰液分泌，适当抑制胃酸，可减少胰液分泌量，缓解胰管内高压。生长抑素及其类似物可以抑制胰泌素和缩胆囊素刺激的胰液基础分泌，减轻自身消化，使胰腺得到恢复。