一般胃肠炎不会引起癌症。

胃肠炎一般分为急性胃肠炎和慢性胃肠炎，其中急性胃肠炎好发于冬秋季节，多是由于进食不洁饮食所导致，一般在消炎、解痉、补液等治疗后即可好转，不会遗留后遗症状，因此不容易引起癌症。对于慢性胃肠道炎症，比较常见的有溃疡性结肠炎、克罗恩病等，患有这些疾病时，癌变几率相对会增加，但是临床上癌变较少见，发生癌变多见于病程比较长的患者。

因此，对于胃肠炎的患者，不需要过度担心癌变的风险，只需要积极治疗即可。