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卤牛肉用什么肉 牛腱子肌肉紧实口感好切盘漂亮

2024-09-14

牛肉,属于高蛋白食物,牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、以及铁、锌、镁等多种微量元素,具有极高的营养价值。就算将其做成卤牛肉的话一样还是有营养的,卤牛肉中仍然含有大量的营养成分,且牛肉经过卤制之后其暖胃预寒作用会更好。那卤牛肉用什么肉?相关知识介绍如下!

卤牛肉用什么肉?

卤牛肉一般需要多长时间最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。

由于牛腱子肉属于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

卤牛肉注意什么?

1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;

5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。

卤牛肉如何制作?

原料:主料:牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作:

做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;

2、牛肉、卤料放入锅中同煮;

3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);

4、加入冰糖后,再煮1~2小时;

5、捞出牛肉,冷却后再切片;

6、滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

卤牛肉为什么肉容易散?

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。

总结:像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比较嫩的肉,但如果喜欢是有嚼劲一点的肉的话建议可以选择牛腱来做卤牛肉。