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鸭肉怎么做好吃 炒鸭肉注意什么

2024-09-14

鸭肉,浑身都是宝,一般多为炖着吃。鸭肉是人们进补的优良食材,其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素,以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素,有滋补养胃,消水肿等功效,适合搭配百合、淮山、莲子,虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。相关知识介绍如下!

鸭肉怎么做好吃?

一、香辣啤酒鸭

材料:鸭肉、啤酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。

1、将半片鸭洗净,准备好葱姜蒜、花椒、八角、辣椒。

2、把鸭子斩成块,焯水,然后洗净血末,捞出沥水。

3、锅中放入少量的盐炒香花椒、八角、辣椒、葱姜蒜。

4、下入沥干水分的鸭子块煸炒。

5、煸炒出鸭油,加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀。

6、加入啤酒没过鸭肉,大火烧开,转小火,焖至1小时。、

7、入盐收干汤汁即可。

二、茶树菇煲鸭汤

材料:茶树菇、鸭肉、红枣。

1、茶树菇在水内浸泡一会,然后多清洗几遍洗干净。

2、鸭肉洗净后在热水内焯水。

3、砂锅内放适量水把焯水的鸭肉放入,泡发好的茶树菇洗净后让人砂锅内。

4、放几粒大红枣,盖上盖子大火煮开后改小火煲1个小时。

5、出锅之前加盐调味,搅拌均匀即可。

三、淮山百合莲子老鸭汤

材料:百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。

做法:

1、将整只鸭子清洗干净,保留它的鸭胗。

2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。

3、把老鸭、生姜等一起放到锅里,并加入适量清水。

4、用大火把汤烧开,然后转小火慢炖2 -3小时,加入适量食盐调味即可。

四、土豆炖鸭

材料:鸭子半只、土豆、胡萝卜、葱姜、香菜、料酒、盐、糖、老抽、十三香。

做法:

1、将鸭子洗净切成小块,土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好备用。

2、锅内烧开水,把鸭肉进行焯水。

3、然后放入凉水,冲净表面,控出水分。

4、锅中烧油,放入姜片炒香。

5、放入鸭肉翻炒,放入葱,进行调味。

6、再放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

7、颜色上好以后,倒入高压锅内,放入适量的水,炖至15分钟。

8、高压锅放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。

9、出锅的时候,撒上少许香菜即可。

五、山药虫草花鸭肉汤

材料:山药、鸭肉、红枣、虫草花少许。

做法:

1、山药去皮切块,鸭肉洗净切块,虫草花洗净,红枣去核切片备用。

2、砂锅洗净,把山药、红枣、生姜片和土鸭一同放入锅内。

3、然后一次性加足水大火煲,煲至水开时改小火继续煲40分钟。

4、40分钟后再加入虫草花,然后继续煲一个小时后关火。

5、加入适量食用调味,即可享用。

炒鸭肉注意什么?

1、鸭肉焯水的时候放入料酒有效去掉腥味。

2、放入适量泡菜炖鸭肉味道非常香。

3、焯好水的鸭肉要翻炒入味,这样的鸭肉炖出来才很入味。

4、胡萝卜放入后也要炒一会,这样的胡萝卜更好吃。

怎样炖鸭肉不腥?

1、用柠檬去腥

取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀的按摩5分钟左右,即可达到去腥的效果。

2、去掉筋膜

清洗鸭子时,注意将腹部的血块和筋膜都去掉,将外面的鸭毛也要拔干净,这样炖出来的鸭汤会很好喝而且没有腥味。

3、焯水去腥

在炖汤前,先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭肉中的血沫溢出,将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水变得清澈,再多放入一些姜片,这样可以去腥还能中和鸭肉的凉性。

总结:鸭汤是一道汤,味鲜美,酸香爽口,更是具有一套独特风味的美食,可以与多种食材一起炖了喝!