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豆角可以直接炒吗 豆角焯水后用过凉水吗

2024-09-14

众所周知,于豆角之中带有一种内毒素,需要高温才能破坏掉,因此一定要充足加温煮开,或急火加温10分钟以上,以确保长豆角烂熟,这样吃的时候才不会对健康有影响。那豆角可以直接炒吗?具体知识介绍如下!

豆角可以直接炒吗?

豆角中含有的毒素成分,通过高温就能去除,除了焯水方法以外,还可以高油温爆炒,一般对于毒素强的四季豆需油煸5分钟,而扁豆需油煸3分钟,荷兰豆、豇豆油煸1分钟左右即可。但需注意翻炒均匀,避免有的豆角没炒熟,还带有毒素残留,另外要注意不能直接生吃,可焯水凉拌或放入泡缸中腌制好后吃,也同样有脆爽的口感。

豆角焯水后用过凉水吗?

焯水后的豆角无论是用于凉拌、炒食等烹饪做法,最好都再过一遍凉水,这样热腾腾的豆角遇冷水后外皮会迅速紧缩,可保持较佳的脆爽口感,不至于吃起来软绵糜烂,同时还可保证豆角颜色的翠绿。

炒豆角需要焯水几分钟?

市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种,无论是将豆角切丝还是切断,在焯水时目的是为了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物质,这四种豆角中都含有上述毒素,其四季豆、扁豆毒素最强,需要焯水3分钟才能去除毒素,而荷兰豆、豇豆毒素含量较低,焯水1分钟即可。

豆角老了还能炒吗?

如用指甲可掐进豆角肉则可以炒。

虽然越老的豆角一方面含有的毒素含量越高,另一方面口感也不大好,但通过多煮多煸炒的方法也同样可以继续食用,建议将老一点的豆角炖煮或闷煮来吃,这样既有效消除了豆角中的毒素,还能有较好的口感。

总结:一般毒素含量高一些的豆角如四季豆、扁豆,油煸5分钟即可,毒素含量相对低一些的如荷兰豆和豇豆,油煸3分钟,毒素破坏后就可食用了,但要注意的是要炒匀,避免豆角有毒素残留。