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黄鳝怎么清洗才干净 黄鳝怎么炒好吃

2024-09-14

黄鳝,众所周知其可是非常有营养的食物了,对于很多朋友来说也是比较喜欢吃的。它是水产里面价格一直都比较高的一种,因为饲养有一定的难度,而且黄鳝的营养价值很高,所以价格一直都比较贵。那在吃的时候要怎么清洗呢?快来让我们一起了解一下吧!

黄鳝怎么清洗才干净?

黄鳝在烹饪的过程中需要清洗,否则腥味会影响食用效果,一般用清水洗干净表面的血水,再用热水浇在黄鳝身上,然后刮去粘液,然后再用冷水冲洗。

还可以用粗盐撒在黄鳝身上,用力的擦洗,然后撒生粉把粘液擦除,相比第一种方法较为复杂,但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。反复清洗几遍最好,然后沥干水分捞出,放入调味品腌制一小时去腥。

黄鳝怎么炒好吃?

1、准备好新鲜的黄鳝,给黄鳝剖腹之后还要去掉骨,斩去黄鳝的头和尾,切成黄鳝丝,用大料、花椒、盐,胡椒和料酒一起腌制。

2、芹黄准备好之后,需要切成节,同时豆瓣酱也要尽量剁的细一些。

3、把炒锅放在火上,锅中的油烧热,下入鳝鱼丝,煸炒到水分差不多全部挥发之后烹入料酒。

4、把锅放到火上,翻炒几分钟之后,开大火继续翻炒,同时下入豆瓣酱一起煸炒,等到油变成红色的时候,下入姜和蒜丝一起炒匀,加入盐和酱油调味,还要加入一些芹黄一起炒,淋上一些醋和麻油,和匀之后就可以起锅装盘。

5、最后在黄鳝丝上撒一些花椒面就可以了。

黄鳝怎么挑选好的?

黄鳝一般喜欢静卧在水底,如果氧气不足,会浮出水面呼吸氧气,这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去,黄鳝中的组氨酸就会释放,产生组氨,这样的物质是有毒的物质,食用以后会出现胸闷头痛,而且也会诱发血压下降的情况,所以说不要购买浮出水面的黄鳝。

总结:黄鳝的做法简单,清洗液很简单,味道鲜美,并且营养价值也非常高,爱吃黄鳝的朋友们可以经常吃一些哦!