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为什么柿饼没有霜 含糖量小干湿度不够

2024-09-14

柿子,在秋冬季节成熟上市,吃不完的柿子常常会做成柿饼保存下来,柿饼在加工过程中有个步骤叫上霜。有些柿饼表面会有一层白霜,听说这层白霜具有不错的营养价值,那为什么柿饼没有霜?相关知识介绍如下!

为什么柿饼没有霜?

1、含糖量小

因为柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物,因此柿子中所含的糖分越多,就越有利于柿霜的形成,并且会影响柿霜的薄厚程度,因此柿子中的糖分越多,柿饼的白霜厚度越高。

2、干湿度不够

晒好的柿饼,需要经过一段时间的密封,而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,但柿饼过湿也不易起霜,即使能起霜也很容易发霉变质。

没出霜的柿饼能吃吗?

没有变质的话是可以吃的,甜度不高的柿子制成的柿饼和操作不当制成的柿饼一般出霜少,或者不出霜,但是可以正常食用。

1、甜度不高的柿子制成的柿饼

没有出霜的柿饼可能是含糖量低的柿子制成的,柿子白霜就是葡萄糖和果糖,含糖量低的柿子自然没有白霜,虽然甜度不高,但是是可以继续食用的。

2、操作不当导致没有出霜的柿饼

晒好的柿饼,需要经过一段时间的密封,而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,因此,操作不当也会影响柿饼的出霜,这种柿子是可以正常食用的。

柿饼起霜多少温度?

温度与柿子是否起霜关联不大。

柿饼一般需要经过长时间的晒制或者烘干,来促使果肉中的水分大量蒸发,柿子中的葡萄糖及果糖才会慢慢渗透到表皮上来,最后凝结成一层白色粉末,因此柿霜的形成原因其实与温度关系并不大,一般常温下才可以结霜。

柿饼可以放塑料盒里起霜吗?

可以,只要密封性足够好。

由于柿子起霜与和焖柿饼时所处环境中的干湿度有一定的关系,那么同样也取决于用来焖柿子的容器的密封程度,而塑料盒并不是很透气,密封性较高,因此适合用来焖柿子起霜。

总结:没有挂霜的柿饼并不是不好,只是含糖量不高,或者是出霜的制作过程出了差错,食用起来不是很甜,但不是完全没有甜味,比较符合不喜甜人群的口感。