生粉和淀粉是两种厨房中经常会用到的材料，但是很多人们会将两者混淆，不知道生粉和淀粉的区别。其实生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。两者的用途有很大的区别，乱用会影响到我们做的菜的口感哦。淀粉调面糊，生粉用来勾芡。

生粉和淀粉的区别

1、用途区别

生粉：生粉的吸水能力比较差，但是粘性比较好，一般用力勾芡，使汤汁更加粘稠，味道更浓郁；

淀粉：吸水能力强，粘性比较差，常用于一些油炸食品，像炸酥肉、炸鱼，外面需要裹上一层面糊，这时候就需要用到红薯淀粉。如果是想要肉片的味道更嫩，可以用绿豆淀粉。

2、原材料不同

生粉：生粉一般都是以土豆为原材料制作的，大家可以看配料表；

淀粉：淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食材。

3、用法区别

生粉：生粉一般用来调制勾芡水，勾芡水需要等食材完全熟了之后放才行，不然很容易导致食材不入味，等锅中的汤沸腾之后再放；

淀粉：淀粉需要提前放在食材里面，不管是做面糊，还是使肉质更鲜嫩，都需要提前放淀粉。