食材

• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 20g
• 奶粉 4g
• 白砂糖 20g
• 盐 2g
• 酵母 1.5g
• 淡奶油 15g
• 蛋黄 15g
• 水 55g
• 黄油 12g
• 抹茶蛋糕 适量
• 红豆沙 适量

将烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米宽，8厘米长的长条状。

1将红豆沙抹在蛋糕体上，卷起备用

将红豆沙抹在蛋糕体上，卷起备用。

2除黄油以外的其他材料混合成团

除黄油以外的其他材料混合成团。

揉至面团光滑，加入无盐黄油，揉至扩展阶段。

滚圆后收口朝下放入盆中，此时面团完成温度为27度。盖上保鲜膜，35度，75%湿度发酵40～60分钟（发酵时间会根据温度变的不同，基本判断方法是手指沾粉在面团表面戳洞，不塌陷，不回缩即可。）

3取出发酵完成的面团，四指轻压排气

取出发酵完成的面团，四指轻压排气。

4将面团分割成42克大小的面团

将面团分割成42克大小的面团。

5滚圆，松弛15～20分钟

滚圆，松弛15～20分钟。

将面团从中心擀开，将卷好的抹茶红豆蛋糕体包入。

收口朝下放入烤盘二次发酵，温度35度，湿度75%，约50分钟。

发酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分钟。

注意事项

甜面团是最常用的面团，此款面团非常百搭。

为了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋面粉。

面团搅拌次数太多或者太少都会让面包口感变干，因此采用手工揉面。

掌握合适的面团弹性和延展性平衡的时间点很重要。