茄子去皮,土豆去皮,切块备用,如图
青椒用手瓣成小块,葱切粒比较好看,大蒜拍一下作备用,如图
锅中多倒些油烧至八成热,把土豆炸至表面金黄捞出
再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一齐放进锅中爆炒一下
倒酱油爆香,加适量的水烧开,放盐和糖搅匀
土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一至两分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可再放一把蒜末
1装盘,上菜
装盘,上菜。