食材

• 角瓜 250g
• 鸡蛋 50g
• 葱 5g
• 食用油 15g
• 盐 2g

将角瓜洗净切片，切葱花2片，将鸡蛋在碗中打散备用。

点火并在炒锅中放食用油适量（根据蛋的多少），油热后（用筷子取一滴蛋液放入热油中，马上起来，说明油温可以了）倒入鸡蛋液，用筷子翻炒（比铲子炒的蓬松），待鸡蛋炒熟后用锅铲取出放入碗中。

再把葱花放入锅中，利用炒鸡蛋的底油爆锅，然后将角瓜片倒入铁锅中翻炒，待瓜片八分熟时将炒鸡蛋倒入，并加适量的盐（根据个人口味）翻炒几下，出锅。