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过夜蔬菜不能吃的原因

2024-09-14

  一般情况下,过夜蔬菜不能吃的原因包括维生素减少、细菌污染、产生大量亚硝酸盐等。

  1、维生素减少:蔬菜越新鲜,维生素含量就越高,维生素在加热过程中就被破坏,而蔬菜中的氧化酶也同样会破坏维生素,蔬菜炒熟放置1小时后,维生素C会流失10%,放置2小时就会流失14%,放置时间越久,维生素流失越严重,所以隔夜菜维生素的营养素损失很大;

  2、细菌污染:蔬菜炒熟后,不仅容易被人体消化,同时也容易被细菌消化,菜放置久了就难免滋生细菌,进而出现霉菌等一些有害细菌,人体进食后,可能出现反酸烧心、腹泻、发热等症状;

  3、产生大量亚硝酸盐:蔬菜中含有较多的硝酸盐,煮熟后长时间放置,细菌会分解硝酸盐,将其还原成亚硝酸盐,人体食用含有大量亚硝酸盐的食物后,可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状,严重的患者可能会出现神经系统症状。