豆豉的营养价值是可以增加食欲，促进吸收，还能够预防脑血管疾病的好处。副作用有消化不良、增加患癌风险。

　　1、营养价值

　　豆豉中含有丰富的微量元素、蛋白质以及膳食纤维等成分，其中含有的特殊香气能够增加食欲，促进消化和吸收。另外，豆豉中含有丰富的钴、钼和尿激素，此成分能够改善大脑的血流量，长期适当吃对于预防冠心病和老年痴呆有一定的帮助。

　　2、副作用

　　由于豆豉是由大豆制作而成，如果大量吃如果加重肠胃道负担，容易出现腹胀、腹痛等肠胃不适的症状。另外，豆豉在发酵过程中会产生较多的亚硝酸盐，长期大量吃容易增加患癌风险。