反式脂肪酸是对人体危害比较大的一种脂肪酸，是植物油在精炼和反复煎炸的过程中，产生的化学结构式为反式的一种脂肪酸。

　　反式脂肪酸可以造成有益的胆固醇含量下降，因此容易导致各种类型的血脂高，进而引起一系列血脂高的并发症，如高血压、高血糖、冠心病以及心绞痛。反式脂肪酸还会导致肥胖，以及血栓形成等危害。