一般情况下，胆结石手术后不能喝水是因为麻药没有完全代谢，容易对胆囊造成刺激。

　　胆结石手术后患者体内的麻药没有完全被代谢，如果过早喝水，可能会使患者发生呛咳或者误吸，引起严重的并发症，比如坠积性肺炎，并且手术后由于麻药的作用，可能会导致患者的胃肠功能发生麻痹，胃肠蠕动功能会暂时性丧失，在喝水后可能会引起腹胀、腹痛等症状，还可能会导致手术伤口裂开。

　　患者可以在麻醉药代谢完，并且胃肠功能恢复后喝水、进食，并且以流质或半流质食物为主，逐渐恢复到正常饮食。