胡萝卜素是人体代谢必须的营养物质，它能够在人体内转化为维生素A。维生素A在人体内可以转化为眼睛需要的是紫红质，紫红质与视觉的成像和暗、维系角膜的透明性适应，还是角膜的一些营养代谢的必需营养素。

　　所以如果维生素A缺乏的话，可能会导致夜盲症或者是角质软化、角膜干燥等症状。一般胡萝卜素存在于南瓜和胡萝卜、蛋黄、猪肝等食物中。