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莴笋变红是怎么回事 莴笋里面变红还能吃吗

2024-09-14

莴笋,我们平时生活中一种并不常见的植物,因为它主要是生长在我国南方的一些地区的,莴笋我们大家都知道,它是大熊猫最喜欢的食物之一,其实竹笋我们大家平时也是可以食用,那莴笋变红是怎么回事?相关知识介绍如下!

莴笋变红是怎么回事?

莴笋红心有时是因为天气干燥所致,有些是因为莴笋变老所致,莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明,生长时间过长的莴笋中心会变空,有时中心会变成红色,这样的莴笋相对较老,会失去原先的脆嫩可口的味道,味道不佳,这种情况下,红心的范围和面积不会太大,通常只在中间位置,这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心,是可以食用的,通常为了保证口感,削掉红色再吃就可以了。

莴笋里面变红还能吃吗?

莴笋削皮放置氧化会产生变色反应,这种情况下莴笋还是可以食用的,不过在口感方面通常没有新鲜的好吃,所以需要稍微处理一下,如果放置时间不太长的话,可以用水再洗一遍,刮洗掉红色部分,炒制或者炖煮都是可以的,变红其实和苹果、土豆在空气中氧化变红是一个道理,口味虽然会变差一点,但是削掉外层变色部分,里面仍然可以放心吃的。

莴笋切片后怎么保存不变红?

建议将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来,放在冰箱保存。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存,这样虽然会损失一些营养,但口感却能保持良好。

莴笋里面发黄可以吃吗?

一般情况下,莴笋削去外皮后的肉质是绿色的,如果莴笋里面出现发黄的现象,一种原因是因为莴笋放久老化,二是因为莴笋在空气中暴露过久,其中的多酚类物质和氧气反应导致内部发黄,如果继续放下去则会变成红色、黑色现象,如果没有发现软烂、异味等变质现象,那么是可以吃的,只是口感和营养都会大打折扣。

总结:莴笋切片后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,导致莴笋片变红。