胃癌是最常见的胃肿瘤，是源于上皮的恶性肿瘤，在胃的恶性肿瘤中，腺癌占95%，这也是最常见的消化道恶性肿瘤。

　　虽然胃癌的病因迄今未阐明，但有多种因素可能会诱发胃癌，随着研究的深入，幽门螺杆菌被认为与胃癌的发生有一定的关系。而环境因素中多吃新鲜蔬菜、乳品和蛋白质可降低胃癌的发生风险，而多吃霉粮、霉制食品、咸菜、烟熏及腌制鱼肉则可增加人体患有胃癌的风险。遗传因素对胃癌的发病亦很重要，癌前病变和癌前状态亦可导致胃癌发生。