酒精影响最大的脏器是肝脏和胰腺。因为酒精会损害肝脏，而肝脏是身体的化学工厂、解毒中心。同时肝脏是糖原合成及糖异生最重要的器官。

　　糖尿病患者长期饮酒会导致肝功能异常，而影响糖原合生和糖异生而导致血糖的异常。同时酒精会损害胰腺而导致急性胰腺炎或者胰岛β细胞功能的下降而加重糖尿病。