在胆结石形成的病因中，饮食习惯有重要的影响。三餐不规律，不吃早饭都是其形成原因。当吃早餐时，可以让部分胆汁流出，降低一整夜所储存的胆汁黏稠度。但是如果经常不吃早餐，就会使胆汁浓度增加，胆固醇容易结晶析出，形成胆结石。

　　另外长期高脂饮食，特别是长期食用高胆固醇的食物，如动物脑、肝肾、小肠、大肠等内脏及鸡鸭等禽类的蛋黄等，可导致血液和胆汁中胆固醇升高，破坏胆固醇与胆炎、卵磷脂三者之间的比例关系。

　　若同时伴有胆汁淤积，胆盐或软磷脂沉积，就极易产生结石。此外长期高脂饮食易使人肥胖，加之不好运动，使胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓胆汁淤积，也会导致胆结石形成。