胆结石绝大多数是胆囊结石，胆囊的功能是聚集和浓缩胆汁，当进食油腻的食物的时候，因为需要被消化，所以需要浓缩的胆汁从胆管中排出，此时会产生反射，让胆囊收缩。胆囊把夜里浓缩的胆汁排到胆管，通过胆管排到肠道来进行消化，所以如果患有胆囊结石，就应该少进油腻的食物。

　　如果进食油腻的高胆固醇食物，胆囊会收缩，将浓缩胆汁排到肠道中，在这个过程中就会诱发胆囊炎，引起疼痛。但是还有一种情况，如果胆结石在胆囊中不引起任何症状，实际上就应该正常生活，所以并不特别鼓励胆结石的患者必须忌口很多食物，如果正常生活的情况下，诱发了胆囊炎，并且反复发作，就应该切除胆囊。