一般损伤肝脏的食物有含有亚硝酸盐的食物，而主要包括腌菜、酸菜、腐烂的剩菜、发酵的煎饼、咸鱼等，这些食物当中都含有大量的亚硝酸盐。

　　在大量的使用之后，肠道的细菌可以将这些亚硝酸盐还原，可以在胃中合成亚硝酸胺，并合成一种强化学致癌物，可以引起肝癌。酒精的主要发病机制就是酒精中代谢产物乙醛对肝脏的直接损害。