山药是日常生活中经常食用的一种食物，具有很高的营养价值。山药具有健脾养胃、促进消化、祛除体内湿气、补中益气的功效，是很好的养生食物。山药可以煮粥也可以炒菜，味道软糯甘甜，老人和孩子都很喜欢。山药虽然好吃，但是处理起来却有一点麻烦，因为山药皮中含有皂角素，人体的皮肤容易对皂角素过敏，而出现瘙痒的症状，很让人不舒服。所以即使山药好吃，很多人也会因为过敏症状而不去接触。

　　患者在处理山药的时候可以佩戴一次性手套，可以很好地避免手过敏的情况。其次，如果患者已经出现了手痒痒的症状，可以将手放在火上烤五分钟左右。火烤可以消除手上的皂角素，缓解患者不适的症状，。但是患者在烤火期间要注意个人安全，尽量不要伤到手。部分女性比较怕火，就可以选择用醋洗手，一定量浓度的醋酸可以很好地祛除皮肤上的皂角素。患者也可以直接将手泡在温热的水中，几分钟后瘙痒的症状也会得到缓解。

　　患者在给山药削皮之前就可以进行适当的处理，如将山药放到热水中煮一会儿再削皮，这样患者处理起来就不会出现手痒的情况。如果患者担心煮熟后的山药会影响口感，也可以把山药放到醋酸中泡一会儿，其中的皂角素也会被消除。

　　其实除了山药，很多人在处理芋头之后也会有类似的症状出现，因为芋头外皮中含有和皂角素类似的植物碱，会刺激皮肤出现过敏情况，处理方法和山药过敏类似。