环境因素指的是遗传因素以外所有的外界影响，包括饮食结构、生活方式，活动减少也是环境因素改变的一种。

　　饮食结构方面，原本食用粗制食品，胰岛素升糖作用相对比较弱，稍微分泌即可控制血糖；如今基本都是精食品，消化比较快，升糖作用也比较强，容易使血糖升高，此时需要大量的胰岛素来控制，久而久之，胰岛功能会处于高分泌障碍导致发生损伤，胰岛功能损伤后会引起糖尿病。