地瓜又叫做沙葛、凉薯，是生活中经常食用的食物，食用的部位是豆科植物豆薯的块根。地瓜含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质、维生素、糖类等营养物质，具有防癌抗癌、预防便秘、减肥、生津止渴、清热除烦等功效，可以有效的缓解大便燥结、胃热烦渴、热伤津液等症状。

　　地瓜的食用方法也很丰富，可以直接生吃，也可以与其他食物一起炒食或者是煲汤。地瓜是营养丰富而且食用方便的一种食物，但是地瓜却很难保存，地瓜在保存期间，可能会出现发芽的情况。地瓜发芽后有些人担心会产生对身体有害的物质，所以就不敢食用了。

　　其实地瓜发芽后还是可以食用的，地瓜与马铃薯不同，马铃薯在发芽后会产生对人体有害的有毒物质，所以不宜再食用。但是地瓜在发芽后，不会产生对身体有害的毒速，所以即使是发芽的地瓜也是可以放心食用的。

　　在食用发芽的地瓜时，最好将发芽的部位去除，然后再食用。地瓜发芽后，虽然可以正常食用，不会对身体产生不良影响，但是由于地瓜在发芽后，营养和水分会大量的流失，所以最好还是吃新鲜的地瓜。

　　地瓜发芽后可以正常食用，但是当地瓜出现黑色斑点或者表皮呈褐色等情况时，就不能再食用了，以免对身体产生不良影响。