糖尿病患者是可以吃黄花菜的，但是在饮食上，尽量还是注意控制的，不要因为食物好吃就多吃，这样反而对于控制血糖是不利的。黄花菜这种食物属于草本植物的花蕾，味道特别，并且营养丰富。其中有花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等多种人体所需要的营养元素，并且所含的胡萝卜素是其它蔬菜的几倍。黄花菜中含有的黄酮干成分能够较好的降血糖，抑制脂质过氧化，并且很好的改善动脉粥样硬化指数。所以这种食物对于糖尿病患者而言，是十分有利的。

　　需要注意的是，鲜黄花菜的有毒，所以吃的时候应该用高温60度的水先烫下，然后再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样其中的秋水仙碱毒素就可以有效的被破坏了，食用也是更放心的。

　　除了黄花菜，适合糖尿病患者吃的蔬菜有：

　　苋菜

　　苋菜中含有多种维生素和矿物质，较为适合人体，也容易被吸收。每100克苋菜仅含25千卡热量，热量还是比较低的，所以糖尿病患者能够放心的去食用。虽然苋菜热量不高，但是钙含量很高，每100克苋菜含有187毫克钙，对于糖尿病患者伴有骨头疾病问题的，尤其是骨质疏松问题的，是可以吃苋菜来补充的。

　　生菜

　　生菜中的膳食纤维和维生素含量都是比较丰富的，而同样的，它们的热量比较低，所以对血糖一般不会有太大的影响，并且生菜中含有的莴苣素能够比较好的降低胆固醇，所以想要改善血液浓度的话，吃生菜也是有一定的帮助。生菜中还有较多的膳食纤维，并且存在果胶，这些物质可以让食物在肠胃中的消化时间延长，从而降低葡萄糖的吸收率，能够帮助人体中的血糖加以稳定，不少糖尿病患者会发现自己在吃了生菜之后，血糖稳定的较好，并且还有下降的趋势。

　　黄瓜

　　黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。黄瓜含糖量比较低，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸,能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。