它主要是由于黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构都含有双香豆素，根据其细微结构的不同，可分为b1、b2，g1、g2，m1、m2等多种。b1、b2在紫外线光照射下为蓝色，g1、g2为绿色荧光，其中黄曲霉毒素b1毒性最强且具有强烈的致癌性。黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死以及胆管上皮纤维组织增生；同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。它的临床表现：早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热以及黄疸等。2到3周后出现腹水、下肢水肿、肝脾增大变硬，肠道出血、昏迷，甚至死亡。黄曲霉毒素为真菌毒素主要损害人体肝脏以及肾脏，有较强的致癌性。临床表现上主要表现为厌食、呕吐、胃肠道出血等症状。