首先要妥善的保存粮食、花生以及制品等。应该随时注意其水分和温度，积极的采取措施。保持干燥、低温贮存以达到防止真菌生长的目的。食品库房，应该保持清洁干燥，并定时进行消毒处理。食品加工的原料以及食品不宜羁押的过久。已经发生霉变的食品，不应再使用，并应该与其他的食品隔离发酵食品，如将臭豆腐、酱油、啤酒、面包等，应该妥善保存。以免食物被有毒真菌污染必要时可定期的进行菌种分离分行检查，以便发现污染的食品，避免中毒的发生。真菌性中毒，主要是谷物油料或者是植物储存过程中生没未经适当处理及做史料或是已经做好的食物放久发霉变质误食引起也有的，是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或者是误用有毒真菌株发霉的花生玉米、大米、小麦、大豆、小米这些东西，一定要注意，一旦发霉或者是变质，一定不能使用。

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