脑出血患者饮食方面需要注意以下几点：

1.以低脂、低糖、低盐饮食为主：脑出血患者需要控制脂肪摄入，并少食糖类食物，尽可能减轻体重，所以应进行低脂、低糖饮食，而高盐饮食会导致患者摄入的钠过多，导致钠水潴留、血管收缩，使血压升高，增加心脏负荷，不利于疾病恢复，还有可能加重脑出血症状，所以要低盐。

2.避免暴饮暴食，禁饮酒：摄入食物过多会导致血液集中到胃肠部，使心脑供血相对不足，不利于病情恢复，而酒精会使血压升高，导致脑出血加重，因此这类患者应避免暴饮暴食和饮酒。

3.多吃新鲜水果及蔬菜：脑出血患者应避免用力排便，以免脑血管在便秘时再次破裂，而新鲜的水果和蔬菜中含有较多的纤维素和水分，能促进肠道蠕动，防止便秘，所以应该多吃，另外这类食物还含有各种维生素和营养物质，有利于促进恢复。

4.多吃富含优质蛋白的食物，如豆制品、奶制品、鱼虾、海带、瘦肉、鸡蛋白等，少食胆固醇含量高的食物，如蛋黄、动物内脏，有助于补充每日身体所需的营养物质，利于康复。