有些人认为食物发芽后，切掉发芽的部分不影响使用。虽然的确有部分食物发芽后不会造成明显的影响，比如黄豆、蒜苗等。但如果是土豆、花生以及红薯发芽了，是坚决不能再吃的。

　　1、土豆

　　发芽的土豆是不能吃的。土豆发芽后会生成大量的龙葵素，而龙葵素具有一定的毒副作用和刺激性，即使将发芽部分去掉，食用剩下的土豆依旧有可能出现恶心、呕吐等症状，引起食物中毒。

　　2、花生

　　花生发芽后短时间内就可能会发生霉变，而霉变后就可产生大量的黄曲霉素，黄曲霉素具有致癌性，所以发芽且发霉的花生是不能吃的。

　　3、红薯

　　红薯发芽的同时极易受到黑斑菌污染，食用发芽的红薯很有可能引起急性中毒现象，大量食用还有可能损伤肝肾功能。