维生素C是水溶性维生素的一种，维生素C主要存在与新鲜的蔬菜、水果以及肉制品当中。维生素C具有较强还原性、水解性、酸性，而且维生素C结构和糖类似，因此也具有糖类的性质和反应。

　　维生素C可以促进抗体形成，同时也可以使不易被人体吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进铁元素吸收，预防缺铁性贫血发生。

　　机体如果大量补充维生素C，还可以缓解铅、汞等重金属对身体毒害作用。而且维生素C还可以阻断致癌物合成，降低癌症发病几率。维生素C可以阻断致癌物。维生素C可以阻断致癌物此外，维生素C还可以清除体内自由基，延缓皮肤衰老。维生素C可以阻断致癌物还可以起到抗氧化和抗肿瘤的作用，也可以促进体铁元素的吸收。