食物中毒发作的时间在数分钟至数小时左右，部分可长达数天，具体情况与中毒类型、进食量、自身体质等因素相关。若患者为神经型食物中毒，通常潜伏时间在12-36小时左右，也可长达数天；部分胃肠型食物中毒者在一小时左右可发病，可存在数天的潜伏期。通常进食量大者发作较快，症状也相对较重。

　　胃肠型食物中毒发作后，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、寒颤、头痛等症状；神经型食物中毒患者会出现头晕、瞳孔扩张、视物模糊、流泪、血压增高等症状；部分重症患者可出现脱水、酸中毒、休克等症状。