胆囊炎患者能否吃酸菜需要根据病情判断。

　　胆囊炎分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎，急性胆囊炎患者在发作期需要禁食禁水，在恢复期也应该以清淡、易消化的食物为主，不宜食用酸菜。慢性胆囊炎患者可以少量食用酸菜，但不宜长期或大量食用，以免刺激胃酸分泌过多，引起不适。且酸菜属于腌制品，含大量的亚硝胺类化合物，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺，长时间过多食用酸菜容易引起亚硝酸盐中毒，增加患癌率。

　　胆囊炎患者需要注意饮食清淡，保持营养均衡，避免食用过于油腻的食物以及辛辣刺激食物。对于接受胆囊切除术的患者，应少量多餐，以免消化不良。