大蒜根部发霉不能吃。

　　大蒜发霉后会滋生大量的霉菌毒素，此时大蒜的营养价值也会明显降低，无法提供人体足够的维生素、微量元素和矿物质，随着时间的延长，霉菌毒素还会扩散到大蒜的其他部位，进食后可能会出现恶心呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等食物中毒的表现，经常进食发霉的大蒜还可能增加癌症发生的几率。

　　平时应该选择新鲜的大蒜，进食前还应该仔细观察，如果大蒜没有任何异常，可以正常进食，如果大蒜的气味和外观发生改变，则需要警惕变质腐坏的可能，应该及时丢弃，避免威胁健康。