胡萝卜中间有白芯是可以吃的。

　　胡萝卜中间有白芯主要是与胡萝卜素的含量有关，当胡萝卜摆放时间过长后，胡萝卜中的胡萝卜素含量会逐渐下降，营养成分降低，会使胡萝卜中间的颜色发白，并不会产生有害的物质，所以是可以吃胡萝卜的，不会对人体健康造成危害。

　　胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维素以及多种维生素、微量元素等成分，可以起到保护视力、缓解疲劳、增强自身体质等作用，适当进食对自身是有益处的。建议在购买胡萝卜时选择新鲜的蔬菜，且避免存放胡萝卜的时间过久，以免其中的营养流失。