炖排骨后保温48小时，如果没有出现变质的情况，是可以吃的。但是从营养角度考虑，一般不建议经常食用长时间保温的食物。

　　长时间在高温状态下容易导致食物中的营养物质流失，从而使食物的营养价值大大降低。其次，长时间保温也容易滋生细菌，对健康不利。淀粉类食物煮得质地越软烂、越易咀嚼，则消化得越快，会提高其本身的升糖指数，对于控制血糖不利。

　　建议食物烹煮好后及时食用，能够保证新鲜的口感，避免营养成分大量流失。如果经过长时间保温后发现食物已经出现明显异味、变质现象，则不能食用。