黑枸杞泡水后的颜色可能是紫色，也有可能是蓝色，但具体颜色需要根据冲泡的酸碱性来决定。

　　黑枸杞里面含有一种色素叫花青素，这种物质在不同的PH值溶液中会表现出不同的颜色。如果冲泡黑枸杞的水是偏酸性，泡水后水的颜色会变成紫色；如果水偏碱性，黑枸杞泡水后水的颜色会变成蓝色。

　　但不管水是酸性还是碱性，只要冲泡的水温适宜，不会对黑枸杞的营养成分造成影响。一般建议水温控制在40度左右，如果水温过高，可能会破坏掉里面的花青素，从而造成营养物质的流失，达不到保健的效果。