为了保持山药营养成分的有效性以及完整性，建议将山药去皮之后，直接煮熟或者蒸熟吃。也可以将山药炒制后直接食用或将山药放入汤中熬制饮用。

　　但是，应注意尽量减少加热时间及控制爆炒时的温度，以免导致山药里的维生素C丢失较多，影响人体吸收和利用。

　　山药还具有一定的药用价值，具有健脾补肺、固肾益精等功效，可以用于治疗脾虚引起的腹泻，肾虚引起的遗精、小便频数等，也可通过食用山药得以缓解。

　　部分人群会对山药产生过敏反应，所以食用山药前应明确是否会对山药过敏。