土豆长了一点点小芽，即使切掉，一般也不建议继续食用。

　　土豆长芽说明其存放的时间过久，也可能是由于保存方法不当所导致的，芽孔周围会有一种叫龙葵碱的神经毒素，这种毒素对人体健康危害较大，摄入后达到一定量，可导致人体呼吸肌麻痹，从而出现恶心、呕吐、咳嗽、喘闷及呼吸困难等症状，严重时甚至会导致呼吸肌麻痹，危害较大。

　　并且长芽的土豆已经失去原有的营养价值，即使将小芽切掉，也不能保证剩余部分就一定没有龙葵碱成分。一般从健康角度出发，为了饮食安全，不太建议吃长芽的土豆，最好还是食用新鲜的土豆为宜。