胡萝卜不能和猪肝、鸡肝、羊肝、猪肾等动物内脏一起食用，动物内脏中含有大量的重金属，与胡萝卜中的维生素C可能会发生氧化反应，导致部分营养物质无法被人体吸收，降低食物的保健功效。胡萝卜不能和牛奶、豆浆、豆腐、鱼肉、鸡蛋等食物一起吃，此类食物中含有丰富的蛋白质，与胡萝卜中的维生素C可能会发生反应，导致蛋白质凝结成块，影响食物的消化吸收。

　　胡萝卜中含有丰富的维生素A、胡萝卜素、铁、镁和多种微量元素，适量食用有利于身体健康，老人、儿童等消化功能不佳的人群不可大量食用，否则可能出现消化不良。