胡萝卜素对眼睛有保护作用，视网膜上的视杆细胞有暗视觉功能，如果缺乏视杆细胞就会有暗视野适应迟钝的情况，在天黑之后视力下降，如果有强光，会对眼睛造成比较大的伤害。

　　胡萝卜素可以构成视觉细胞内的感光物质，补充胡萝卜素可以避免暗视野之后出现强光造成的眼睛损害，防止暗视觉功能减退。补充胡萝卜素还可以预防眼部疾病，比如干眼症、角膜溃疡症、角膜软化症等。

　　人体自身不能合成胡萝卜素，需要从外界摄入，建议多吃黄色和红色的果实和黄色块根，吃蛋黄、鱼虾等补充胡萝卜素。