一般不建议银耳泡一晚上。

　　新鲜的银耳中含有卟啉，该物质具有一定的毒性，且其中的水分含量较高，不利于保存，所以市面上出售的银耳大多是经过烘干、脱水处理后的干银耳。对于干银耳，在食用前通常需要泡水使其膨胀，一般来说，将其放在冷水中泡3-4个小时即可。有些人为了方便，通常会将干银耳泡一个晚上，等到早晨起床后再烹饪，这种做法其实是不建议的。因为银耳经过一夜的发泡后，可导致内部滋生较多的细菌，食用后不利于身体健康，且经过长时间发泡后，银耳中的部分营养成分可能会流失，从而降低其营养价值。

　　银耳中含有多种氨基酸以及蛋白质、矿物质等成分，具有较高的营养价值，适当食用对人体有一定的好处。